水產食品是指來自海洋、河流和湖泊的水中生物，包括魚類、蝦類、貝殼、頭足類等水中動物，以及昆布、海帶、紫菜等水中植物，除此之外，海洋也提供人類一種不可或缺的食物，是一種礦物質，它就是從海水裡提煉出來的食鹽。

　　人類從水域中獲取食物，遠古時候是採用漁撈(捕獲)的方法，後來進一步發展出水產養殖的方式，利用沿海一帶和陸地上的池塘，來養殖水產生物，提供人類食物。台灣的水產養殖事業非常發達，在國際上一直享有「養殖王國」之美譽。近年來，為了提高海洋中生物的產量，人類正努力把海洋改變成牧場，利用人工孵化魚苗、人工魚礁、人工藻場、人工餌飼等生物技術的方法，在海洋中放牧魚、蝦、貝類等。特別是沿海箱網養殖，更是世界各國都在積極研究及推廣的重要養殖漁業，也將成為未來重要水產食品的主要來源。

　　水產生物會在不同的時間產卵或交配而繁殖，不同生物的成長時間也不同∼由於水產生物的產量有季節性，在盛產季節，常有大量的漁獲。此時魚類價格會大幅降低，我們不但可以吃到便宜的海鮮，也可以供應水產食品加工廠，作為加工品的原料∼因此，我們也會在不同的季節，享用不同的水產食品。

春季品嚐：藻類料理(種類繁多的各式藻類)、表層洄游魚類(花腹鯖與白腹鯖)、白肉魚類(赤鯮、馬頭與石狗公)。

夏季品嚐：白肉魚類(沙梭、梭魚與鱸魚)、銀皮魚類(從2指到雙掌寬的白帶魚)、頭足類漁獲(鎖管、軟絲與花枝、石蜛、長蛸與章魚)、鮪魚(中年皆可品嚐的鮪魚種類(長鰭鮪、大目鮪與黃鰭鮪)，5-6月季節限定的重量極美味「藍鰭鮪(黑鮪/黑甕串)」)。

秋季品嚐：迴游魚類(飛魚、鬼頭刀與旗魚，水溫漸低愈顯風味之美的各類旗魚-芭蕉旗、黑皮旗、紅肉旗與旗魚舅(劍旗魚))、秋刀魚、淡水蟹類(大閘蟹與毛蟹)。

冬季品嚐：信魚、鯧魚、海鰻、海蟹(本地食用海蟹多以梭子蟹為主，或稱蠽、市仔或蠘仔，近年聲名大噪的萬里蟹-花蟹(鏽斑蟳)、三點蟹(紅星梭子蟹)與石蟳(善泳蟳)，因地制宜的美味料理-嗆蟹、桂花炒蟹與避風塘炒蟹)。

冬季品嚐—乾貨：華人觀念中的水產珍味-鮑、參、翅、肚，選材精、用料鮮與火候足的年節菜式－大蝦、瑤柱(調味乾製之干貝，或稱元貝)、海參及鮑螺，豐收與團聚的喜悅—佛跳牆。

　　水產品捕撈後，如不立即採取有效保鮮措施，很容易腐敗變質，如何在保持水產品原有風味前提下的保鮮及加工技術？

魚類：魚的新鮮遠比保存來得重要，因此再選購時只要選購得對，保存起來就不會有太大問題。放入冰箱冷藏或冷凍記記得先將表面的水份拭乾，如果是整條魚可以先將肚內的內臟還有魚鰓先取出，即可延長保存期限。而魚片通常已經是處理過的，直接冷藏即可。

貝類：貝類的處理方式和其他海鮮相比有很大的不同，購買前須事先詢問老闆購買的貝類為海生或淡水養殖的，若為生長在海水中的貝類，則要用加了少許鹽的冷水放入浸泡約2小時，使其吐沙乾淨，再瀝乾水份放入冰箱冷藏室中冷藏，如此可存活5∼7天；而淡水養殖的則直接以清水浸泡2小時，使其吐沙乾淨後，換乾淨的清水浸泡置於陰涼處，可存活4∼5天，只是沒有攝餌，貝類的肉質會變瘦。

花枝魷魚類：建議先將花枝、魷魚這一類的頭與身體分離，再將內臟取出，洗淨拭乾後依照料理需求切片或整條放入冷藏。而小管、烏賊這類不方便處理的，可以先燙熟再瀝乾放入冰箱冷藏，都可以延長保存期限喔。

蝦類：蝦也是相當容易腐壞的海鮮，如果希望可以保存久一點，可以先把蝦頭剝除，再將蝦身水分拭乾後，放入冷藏或冷凍。蝦仁則直接用保鮮盒密封，放進冰箱就可以了。不過還是建議盡快食用完比較好。