你知道逛傳統菜市場也可以是一場精彩的小旅行嗎？你知道台灣各地的傳統菜市場中藏著怎樣的秘密，以及有多少動人故事等待發掘呢？本次綠動計畫名人講座(三)邀請到知名自然文學作家劉克襄老師來到技嘉科技(劉克襄老師長年從事文學創作、自然觀察、古道探勘、台灣歷史鑽研和旅行。是詩人、散文家、小說家，也是自然觀察者、臺灣史旅行研究者)，除了教導大家「食的安全」，也為大家揭開菜市場的神秘面紗，原來買菜也可以兼顧環保及生物多樣性保育。

從台灣的有機商店談起


近來食品安全的問題不斷浮出檯面上，也造成大眾人心惶惶，究竟該如何買菜才能買得健康安心？大部分的人會直覺聯想到有機食品。早期聖德科斯剛在台灣開店時，當時台灣人還不太在意有機食品，直到現代人的生活及飲食改變，罹患癌症和糖尿病的人增加，愈來愈多人才開始關注食的安全性，父母也開始關注孩子的健康。知名企業如永豐餘、台塑也嗅到商機，紛紛跨足到有機市場的領域。
另外，亦有里仁和主婦聯盟致力推展「友善土地的耕種方式」以及為消費者的食的安全把關，以社員共同購買的方式來支持小農與有機市場，但缺點是這些食物必須經過認證，也無法和農夫面對面對話，蔬果種類也明顯偏少，這對商家的永續經營來說可能會是個危機，而且里仁和主婦聯盟也應擴大影響力，走進市場。目前有法鼓山的合樸農學市集、中興大學的農夫市集，做為連結消費者與生產者溝通的橋樑，但亦有農學市集則是農夫不在現場，改以工讀生顧攤，這樣其實是走樣的農學市集。因此，劉克襄老師開始提倡重回傳統市場的想法，至於傳統市場究竟有什麼魅力以及值得珍視的特色，請往下看。

回到傳統市場，重尋小農美學

有特色的傳統市場分佈圖


木柵菜市場已有100多年的歷史。劉克襄老師在10年前開始造訪木柵市場，當時已有30-40位來自石碇、深坑、草湳的小農，拿出自己種的蔬果，提著籃子，站
在馬路邊就開始賣菜，如果遇到警察，大聲一喊「警察來了!」就可以快速拔腿跑開，其它的小農們也會互相通風報信。在傳統市場中的蔬菜，雖然外表比較不美觀，平常價格也較貴，但颱風天時則不會因市價而上漲，相對來說價格較穩定便宜

位於新竹縣的新埔市場，是個傳統的客家市場，在此除了有柿餅、新埔梨、粄條、煙腸、紅槽雞、紅槽鴨外，更可以挑選到樣式多且物美價廉的農具。這裡有個好玩的景象，每天早上六點多，就可以看到一群客家阿婆拎著自家的菜，在固定的位置兜售，一路排開，場面相當壯觀。劉老師意外發現這些位置都是一代傳一代的固定座位，大家共有的默契，不會侵占別人的位置，這些攤位都是世襲的!!下次走訪新埔鎮，不妨到蔣故總統經國先生愛好的「日勝飯店」，嚐嚐道地的薑絲大腸、炒粄條。
　





紅殼綠竹筍
你知道有一種綠竹筍是紅殼的嗎？而且只出現在南投的民權市場哦！南投市背倚由紅壤組成的八卦山，因此紅殼可能和土質有關係。在民權市場中，有很多人販賣綠竹筍，但唯獨只有一位特定的老先生到來時，大家就會以迅雷不及掩耳的速度衝上前搶購。劉克襄老師禁不住好奇，問了當地的居民，才知道原來這位老農耕作腹地過大而無暇施肥，每次都是現摘現賣，果然新鮮竹筍誰能跟他比?!而這也是只有在地人才知道的秘辛。


粗纖維食物—生自地球的食物

長相如菜豆的「八月豆」是劉老師在逛樹林的傳統市場意外發現的，由三鶯部落原住民所販賣。八月豆外表看起來很像菜豆，但卻是紫紅色的，且纖維較粗，口感不像菜豆、彎豆這麼鮮嫩。當初農改場引進台灣試種後，發現不好吃，難以被大眾
                                                接受而棄種。
三鶯部落種植八月豆是囿於現實，部落居民多為阿美族人，1984年海山礦坑爆炸，許多族人輾轉遷徙至大漢溪河灘高地，自力造屋維生，遂形成一個都市邊緣的原住民部落。成年人口多以打零工、種菜維生，老邁的族人大部分原為海山礦坑的原住民勞動者。由於部落位於大漢溪行水區內，政府多次拆除部落，卻無提供合宜的安置方式，族人經過抗爭後部落才勉強留存，所以族人才選擇野生食物種植，也意外地讓八月豆成了桌上的食材。

　

 

　

跟著劉老師來逛蔬菜大觀園，多樣食材保證讓你大開眼界！

劉克襄老師還介紹了許多特別的蔬菜哦！

照過來，照過來！看你能認得幾種蔬菜




快樂的雞蛋
你知道要如何對待雞蛋，它才會快樂嗎？(謎之音：什麼?! 雞蛋也會有心情啊??)
早期裝蛋的容器是以木盒子覆上粗糠，選蛋時也會以褐色蛋優先於白色蛋、粗糙的蛋殼表面為選購時的依據。
有一次劉老師在逛大賣場時，因為健康因素不能再試吃蛋，但也意外發現蓋有日期的雞蛋，並以回收的紙製成蛋盒，附有孔洞可以讓雞蛋呼吸。這些小細節都是蛋業開始注重食品安全的開始。
雞蛋和小朋友一樣，如果用塑膠袋套頭，呼吸不順就會不開心，若用紙袋則會好一些。所以想吃到新鮮又快樂的蛋，就必需先尊重蛋。


板豆腐製程新革命
現今有機豆腐的價格和傳統豆腐的價差愈來愈小，顯示有機的時代已到來。但板豆腐製造過程的食品安全，也需留意。傳統使用木板製豆腐，在大量製造的情況下，溼透的木板不會乾，容易導致發霉。現在以鋼板製作豆腐可解決發霉問題，但卻少了木板製的口感與香味；新竹湖口老街有店家把木板冷凍到冰箱，以防止發霉，這也是另一重保障消費者食的安全的作法，值得推廣。

聽完劉克襄老師帶來的分享，真是收穫滿滿滿，快點把這些資訊分享給親朋好友們，一起來場食材與菜市場的另類探險吧！


 線上學習中心錄影_我如何逛菜市場-生態環保意識下的買菜方法
 劉克襄｜作家部落格｜中時部落格｜中時電子報

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